Maraş usulü · 1953'ten öğrenilen el

Elde dövülen,
bıçakla kesilen
dondurma

Keçi sütü, antep sakızı ve sabır. Tokmakla dövülür, bloğundan bıçakla kesilir, damakta yavaş yavaş açılır. Sanayi krema yok, acele yok.

Kase Ayırt → Sipariş kur

Elde dövme Antep sakızı Tek çiftlik keçi sütü

Mermer tezgahta bıçakla dilimlenmiş kesme kıvamında dövme dondurma — Kesme dondurma · antep sakızlı 220 TL/kg

Aşağı

Dövme usulü

Tokmak nasıl kesme kıvam yapar

Maraş'ta sütü elde dövmek, sakızın direncini uyandırmak içindir. Her adım tek tokmakla, tek kararla ilerler — makine değil, sabır işler.

Pirinç tokmakla mermer teknede dövülen dondurma hamuru — Pirinç tokmak · 4,2 kg · mermer tekne

Süt seçimi Aynı sabah

Tek çiftlikten gelen taze keçi sütü, sabah 06:00'da mermer tekneye alınır. Yağ oranı elle kontrol edilir; sanayi krema eklenmez.

Sakızın uyanması 2 saat

Antep sakızı düşük ısıda süte karıştırılır. Sakızın direnci burada belirir — az konursa kesilmez, çok konursa çiğnenmez.

İlk dövme 45 dk

Karışım tekneye alınır, pirinç tokmakla dövülmeye başlanır. Hava dışarı atılır, hamur kendine gelir; bu aşama makineyle yapılmaz.

Dinlenme & ikinci dövme Bir gece

Bir gece –18 °C'de dinlendirilir, ertesi gün ikinci kez dövülür. Kesme kıvamı bu tekrarlı çalışmayla, elde uzayan bir hamura dönüşür.

Kesim & kase Sipariş günü

Sertleşen kütle bıçakla dilimlenir. Kase için taze kesilir, paket için kuru buzla sarılır. Damakta yavaş açılması için –14 °C'de sunulur.

Kesim & Kase

Tezgahtaki ürünler

Her ürün gramıyla, kıvamıyla ve fiyatıyla açıkça durur. Vitrindeki gerçek kaseler; süsleme yok, kesim var.

Pirinç kâsede tek top kesme dondurma, üzerine antep fıstığı

Atölyede

Tek Kase

İki dilim kesme dondurma, üzerine dövülmüş antep fıstığı. Yerinde, mermer tezgahta servis edilir.

90 TL / kase ≈ 140 g

Paket

Kesme Dondurma

Kiloyla, bloğundan kesilerek. Bıçakla dilimlenir, kuru buzla teslim edilir. En az 250 g.

220 TL / kg min. 250 g

Hediyelik

Hediyelik 6'lı

Altı ayrı kesme porsiyon, mühürlü kutuda. Kuru buz yatağıyla, not kartıyla birlikte hazırlanır.

540 TL / kutu 6 × 90 g

Sakız & süt

İki malzeme, tek kaynak

Atölyede antep sakızı ve keçi sütünün mermer tekne başında hazırlanışı

Kesme kıvamı bir reçeteden çok, iyi sütün ve doğru sakızın buluştuğu yerdir.

Sütü sanayiden değil, tek bir keçi çiftliğinden alırız; sabah gelen sütü aynı gün tekneye koyarız. Antep sakızını bir dağ köyünden, gramla tartarak getirir; her partinin direncini elle sınarız.

Sakız az olursa dondurma bıçak altında dağılır, çok olursa çiğnenmez. Doğru direnç ustanın kararı, doğru süt ise mevsimin işidir.

SütTek çiftlik taze keçi sütü, aynı sabah işlenir.

SakızAntep sakızı, dağ köyünden, gramla tartılır.

FıstıkMevsiminde antep fıstığı, taş dibekte dövülür.

KatkıSanayi krema, emülgatör veya aroma yok.

Sipariş kurucu

Ağırlık & kıvam kur

Kaç gram, hangi sertlik? Seçin, fiyat anında hesaplansın. Seçiminizi kase ayırtma formuna taşıyabilirsiniz.

Ağırlık 500 g

500 g

Kıvam

Yumuşak dilim, kaşıkla Kesme bıçakla dilimlenir Taş-kesme en sert, +20 TL/kg

Çift sakız Sakızın direnci belirginleşir, çiğneme uzar. +40 TL/kg

Özet

Siparişiniz

KıvamKesme kıvamı

Ağırlık500 g

Temel tutar110 TL

Çift sakız—

Tahmini tutar 110 TL

Örnek fiyat. Kesin tutar sipariş onayında netleşir; kuru buz ve ambalaj dahildir.

Bu kaseyi ayırt →

Fiyat listesi

Ne kadar tutar

Fiyatlara antep sakızı, kuru buz ve standart ambalaj dahildir. Kıvam ve çift sakız seçenekleri kiloya eklenir.

Tek Kase 90 TL / kase Atölyede, iki dilim kesme dondurma + dövülmüş antep fıstığı (≈ 140 g).

Kesme Dondurma 220 TL / kg Kiloyla, bloğundan bıçakla dilimlenir. En az 250 g, kuru buz ambalajı dahil.

Hediyelik 6'lı 540 TL / kutu 6 × 90 g ayrı porsiyon, mühürlü kutu, kuru buz yatağı + not kartı.

Çift sakız +40 TL / kg Sakızın direnci ve çiğneme süresi belirginleşir.

Taş-kesme kıvamı +20 TL / kg En sert kıvam; damakta en yavaş açılan seçenek.

Örnek fiyat · 2026 sezonu. Paket siparişlerde bekleme listesi 2–3 haftadır; kesin tutar sipariş onayında netleşir.

Kesme dondurmayı akşam yemeğinde bıçakla dilimledik; masadaki herkes önce sertliğine, sonra sakızın uzayan direncine şaşırdı.

Deniz Kılıçoğlu Kadıköy · Kesme dondurma · Ocak 2026

İletişim

Kaseniz için yer ayıralım

Özel siparişler için bekleme listesi 2–3 hafta. Tadım ve hediyelik kutular için atölyeden geçmeniz yeterli. Kase ayırtmak için bize yazın.

Kase Ayırt →

Atölye Mumhane Cad. No:47/2, Karaköy · Beyoğlu / İstanbul

Telefon +90 212 249 63 18

E-posta merhaba@dovmekar.com.tr

Saatler Salı–Cuma 11:00–19:00 · Cmt 11:00–17:00

Bıçakla kesilecek kadar sabır.

Bir kase kesme dondurma, bir hediyelik kutu ya da atölyede bir tadım — hangisi olursa, önce yer ayıralım.